2、 葱切段；红辣椒去籽、切碎；冬菇浸软去蒂。
3、 烧热油，下鳝鱼泡油，取出漆黑干油分，再用面豉酱爆透，备用。
4、 烧热1汤匙油，爆香葱段、姜片，下冬菇炒匀，洒入酒，下鳝鱼兜匀，加入盐及清水，上盖煮至鳝鱼熟透即成。
5、 将煮好的鳝鱼置砵仔内，撒上芫荽碎即可供食。亦可将砵仔鳝用烤炉稍焗，以收干砵仔内的汁液，食味更浓。
