杭州饭店特色菜介绍

　　出品：皇冠大酒店的“船老大”
活蹦乱跳的网潮早就不是新鲜物件了，但是能像这家店那样将汤汁烧得这么入味的实在是不多见。鲜活的网潮很有咬嚼的韧度，而红烧的汤汁被熬得浓浓的，整个网潮都裹上了这种浓烈的味道，吃起来十分过瘾。
其实“船老大”里值得推荐的海鲜菜还真的不少，海鲜的种类也堪称是杭州比较齐全的一家，但吸引我一再地回头的还是那里的红烧网潮，虽然这里被称为“野生网潮”的小家伙要卖到150元的不菲价格。

2 红烧豆腐鱼

　　出品：之江饭店的“鱼头与水蛇”
　　这家一直做小海鲜的店是通过海鲜挚爱者口口传诵做出名气来的，生意一直很红火，所以连服务员都是“俏咚咚”的，一碗饭叫个三次才上。
　　豆腐鱼其实就是那种被叫做龙头鱼的，软塌塌的鱼肉、细细的口感，切得恰到好处的段落让所有姜葱的味道浸润得很彻底。最感人的还有那里的红烧豆腐鱼的量很足，能让你吃个够本。

3 竹荪银鳕鱼煲

　　出品：国大三楼甄品食府
　　绝对美味、绝对清口、绝对上瘾……当我第一口喝到那汤的时候，我就深深地爱上这里。
　　一个高高的白瓷汤碗，满满当当地盛着火腿片、竹荪、银鳕鱼、黑木耳、小菜心，红黄白黑绿——色彩齐全，先在色彩上赢个满堂彩。再用小碗盛一碗汤，用小调羹舀一勺奶白色的清汤，用一种考究的心情去喝。汤很鲜、很清口，那是一种震撼。

4 铁板蛏子

　　出品：紫云饭店
　　即便你不喜欢蛏子，说那腥气带沙的东西不值得一品……但是只要你吃过这道铁板蛏子，那你的味蕾绝对会在第一时间背叛你原来所有给蛏子下的定义，它所带给你的绝对是颠覆性的美味体验。
　　这里的铁板蛏子不是那种烤得干巴巴的，掀开壳的蛏子水嫩嫩的，嚼在嘴巴中的时候可以感觉出它的鲜滑水灵。这一切除了得益于那新鲜的原料、彻底的除泥技术外，还在于铁板的热量，以及埋蛏子的盐。适度的铁板热量加上适量的盐，将鲜活的蛏子的生熟程度捂得恰倒好处，所以一掀开壳就可以吸食到蛏子鲜嫩的汁水。

5 桑拿虾

　　出品：浙大玉泉后门的“渝记”
　　这是一种多少有点让我觉得残忍的吃法——活生生地将个头中等的薄壳基尾虾扔进装有烧得火烫的鹅卵石的木桶里，听到里面挣扎的声音渐弱的时候，将特别调制的酱汁“盖头盖脑”地浇了下去，再耐心地等上1分钟。
　　鲜美的桑拿虾就这样粉墨登场了，因为委实是种绝美的味道，所以你会迅速地遗忘掉先前的不忍，大叫着“再来一份、再来一份”。

6 酒香膏蟹

　　出品：城站的“小南洋螺蛳王”
　　大家都知道城站的“小南洋”是做螺蛳出了名的，所以当我在这里说到海鲜也提及它的时候，一定有人在骂——螺蛳店也敢做海鲜？
　　其实我这里要介绍的是“小南洋”新推的酒香膏蟹，它一出场你就知道我为什么钟情于它了——满满当当的红膏十分耀眼，多得让人生疑。膏蟹被醉得恰到好处，紧致的肉质向你宣告这只蟹的死亡时间还很短暂，这样好的膏蟹除了要一级棒的原料外，醉的火候掌握是关键，醉的调料配方更是画龙点睛的重中之重。

7 姜葱海瓜子

　　出品：河坊街和中山路交接口的“金龙翔”
　　这家“金龙翔”其实就是龙翔桥的“孟记”海鲜排挡，所以大家也就知道这是一家有着颇老“资历”、经营小海鲜出名的店了，“金龙翔”的小海鲜、酱货、卤鸭绝对是值得品尝的。
　　海瓜子虽然是一道很家常的小海鲜菜，但是要做好还是很不容易的。因为海瓜子的壳厚薄有差异，个头大小也不同，所以厨师在翻炒时的火候掌握是关键……午夜时分，坐在河坊街头，慢笃笃地喝口啤酒，耐心地剔出海瓜子壳里嫩嫩的肉，一种恬然的幸福感就这样升腾。